La fabrication de la crème
 
La crème est née selon un processus tout à fait naturel : lorsque le lait de vache repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité.
La matière grasse étant plus légère que l'eau, elle a tendance à remonter à la surface pour former une couche de crème.
L'écrémage du lait est une opération qui consiste à recueillir la crème du lait.
 
Autrefois, il fallait faire preuve de beaucoup de patience pour obtenir la crème puisqu'il fallait laisser reposer le lait toute la nuit avant de recueillir la crème formée en surface.
Aujourd'hui, l'écrémage se fait à l'aide d'une centrifugeuse qui sépare la crème en faisant tourner très rapidement le lait.
La crème sera d'autant plus fraiche qu'elle sera écrémée rapidement aprés la traite des vaches.